क्या दूध वाली चाय को ज्यादा उबालना सेहत के लिए हानिकारक है? एक्सपर्ट से जानें 

दूध वाली चाय लगभग हर भारतीय घर में सुबह का मुख्य पेय है, लेकिन हममें से कई लोग एक्टिव रहने या कभी-कभी अपनी मीठी लालसा को संतुष्ट करने के लिए दिन भर में इसके कई कप का आनंद लेते हैं। आईसीएमआर के नए दिशानिर्देशों में दूध वाली चाय और कॉफी के अत्यधिक सेवन के खिलाफ चेतावनी दी गई है, जिसमें कहा गया है कि कैफीनयुक्त पेय पदार्थों में टैनिन जो कि हमारे शरीर में आयरन के अवशोषण में बाधा डाल सकता है। वहीं, पोषण विशेषज्ञ दूध वाली चाय को अत्यधिक उबालने के खतरों के प्रति भी चेतावनी देते हैं, क्योंकि इससे पोषक तत्व कम हो सकते हैं, अम्लता हो सकती है और कार्सिनोजेन उत्पन्न हो सकता है।

चाय दुनिया भर में उपभोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है और अपने औषधीय लाभों और सामाजिक-सांस्कृतिक जुड़ाव के कारण अधिक लोकप्रिय हो रही है। चाय में स्वास्थ्य लाभ के लिए जिम्मेदार प्रमुख घटक कैटेचिन, थियो फ्लेविन, टैनिन और फ्लेवोनोइड जैसे पॉलीफेनोल्स हैं। एक्सपर्ट्स के अनुसार, दूध मिलाने पर चाय में एंटीऑक्सीडेंट गुणों पर प्रभाव विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि  दूध की मात्रा, चाय का प्रकार,चाय बनाने की विधि।

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जब दूध की चाय को अधिक गर्म किया जाता है, तो यह स्वाद और पोषण दोनों को प्रभावित करते हैं। दूध की चाय में स्वाद का नाजुक संतुलन आसानी से अधिक उबालने से बाधित हो सकता है क्योंकि चाय की पत्तियां कड़वाहट छोड़ सकती हैं और दूध में एक तीखा स्वाद विकसित हो सकता है।

चाय को बहुत ज्यादा देर तक उबालना हेल्थ के लिए बिल्कुल भी ठीक नहीं है। चाय के बनने में कितना समय लगा है, इसका आपकी सेहत पर असर होता है इसलिए अच्छी और कड़क चाय  का सेवन करने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।

शोध आंकड़ों के अनुसार, यदि आप चाय की पत्तियों को ज्यादा समय तक भीगने देते हैं तो आप अधिक पॉलीफेनॉल प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, यह भी पता चलता है कि अधिकांश अर्क पहले 5 मिनट में होता है। उन्हें बहुत लंबे समय तक रखने से पेय के गुण ऑक्सीकृत हो सकते हैं। चाय को अधिक उबालने से चाय का स्वाद कड़वा हो सकता है।

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दूध वाली चाय को ज्यादा उबालने के दुष्प्रभाव जानिए-

दूध की चाय को अधिक उबालने से कई बदलाव हो सकते हैं जो इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों को प्रभावित कर सकते हैं।

1. पोषक तत्वों की हानि
लंबे समय तक उबालने से दूध में विटामिन बी 12 और सी जैसे कुछ पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।

2. स्वाद का बदलना
दूध को अधिक उबालने से जले हुए स्वाद का विकास हो सकता है, जो अवांछित हो सकता है।

3. चाय के घटकों में परिवर्तन
चाय को बहुत देर तक उबालने से कैटेचिन और पॉलीफेनोल्स जैसे लाभकारी यौगिक टूट सकते हैं, जिससे चाय के एंटीऑक्सीडेंट पार्सल कम हो जाते हैं।

4. अंतर्निहित कार्सिनोजन
चाय को ज्यादा गर्म करने से एक्रिलामाइड जैसे कंपोजिट उत्पन्न हो सकते हैं, खासकर अगर कार्बोहाइड्रेट मौजूद हों। इसीलिए, शोध के मुताबिक चाय को ज्यादा नहीं उबालना चाहिए।

5. पाचन संबंधी हो सकती है दिक्कतें
अधिक उबालने से दूध में प्रोटीन का विकृतीकरण हो सकता है, जिससे उनकी संरचना बदल सकती है। ऐसे चाय का सेवन करने से पाचन संबंधी दिक्कतें बढ़ जाती है।

6. अम्लता और पीएच परिवर्तन
चाय को अधिक उबालने से दूध वाली चाय का पीएच बदल सकता है, जिससे यह अधिक अम्लीय हो सकती है। इससे सीने में जलन या पेट की परेशानी जैसे लक्षण बढ़ सकते हैं।

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चाय को कितनी देर उबालना सही
चाय बनाने के लिए पानी में एक छोटी चम्मच चायपत्ती ही जालना चाहिए। पानी में जब चायपत्ती डालें तो उसे कम से कम दो मिनट तक उबलने दें। इससे चाय का रंग बढ़िया हो जाएगा। जब चाय उबलने लगे तो उसमें लौंग और दालचीनी डालकर स्वाद को अच्छा बना सकते हैं। ऐसा करने से इससे उसकी खुशबू भी अच्छी होगी।  चाय को ज्यादा नहीं उबालना चाहिए।

सामान्य तौर पर, कभी-कभी दूध वाली चाय को अधिक उबालना खतरनाक नहीं होता है, लेकिन लगातार ऐसा करने से इसके पोषक लाभ कम हो सकते हैं।  इन समस्याओं से बचने के लिए, दूध वाली चाय को लंबे समय तक उबालने से बचने का सुझाव दिया जाता है।